俗话说：一方水土养一方人，在东北这片黑土地上也养育了这样一方人，他们喜好吃酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜。东北菜一菜多味、咸甜分明，不拘泥于细节，颇有东北人的气质，在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
人人都知道东北人豪爽、能喝，可你知道他们都喜欢吃哪些小菜下酒吗？菌小子饮食就给大家盘点了一些东北人喜欢的那些小菜，这些会是你的菜吗？
1. 蒜茄子
蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食，味道相当不错。
2.咸黄瓜
东北的秋末初冬，人们将收获的黄瓜用盐水腌起来，放到冬天来享用，风味独特。
3.萝卜干
作为夏天给人顺气的大白萝卜，冬天也自然少不了它的存在。将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道香还脆！
4.酱土豆
做酱土豆要选那些不起眼的小土豆，与酱好的肉皮、辣椒、香菜、芹菜或者豇豆放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。
5.海带丝
将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是东北冬天不可多得的一道可口凉拌菜。
6.咸菜疙瘩
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经赤峰市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是赤峰市广为流传、也有人在客车上兜售，能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低，可长期保存，可以生食、炒菜，深受东北人的喜爱。
7.腌芹菜叶
众所周知，芹菜用来包饺子，水灵，香。芹菜叶也不能浪费。嫩芹菜叶洗干净可以腌成咸菜，好吃！
8.雪里红
雪里红是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，也叫雪菜、辣菜。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”，而南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为”雪里蕻“。腌的雪里红，色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩，食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤均可，是佐饭佳菜。
9.酱油咸蒜
酱油咸蒜是中国东北地区最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酱油的浓郁香气。特别适合东北人的口味，一年四季均可腌制。
10.腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。中国北方一到腊月初八，过年的气氛就一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，因此叫腊八蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。
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